Λάχανο

Όταν μαγειρεύεται, οι ευεργετικές ιδιότητες του λάχανου μόνο αυξάνονται. Και το ξινολάχανο έχει τρεις φορές περισσότερη βιταμίνη C από το φρέσκο. Το λάχανο περιέχει επίσης γαλακτικό οξύ, το οποίο επιταχύνει την αποικοδόμηση των πρωτεϊνών.

Ντομάτες

Οι ντομάτες περιέχουν λυκοπένιο, το οποίο απελευθερώνεται και απορροφάται καλύτερα μετά από θερμική επεξεργασία. Επίσης, οι ευεργετικές ιδιότητες των ντοματών είναι πιο έντονες αν πασπαλίσετε το λαχανικό με αλάτι.

Καρότα

Τα βρασμένα καρότα περιέχουν τρεις φορές περισσότερα αντιοξειδωτικά από τα φρέσκα. Και η βήτα-καροτίνη απορροφάται μόνο σε επεξεργασμένη μορφή.

Παντζάρια

Αλλά τα παντζάρια μετά από θερμική επεξεργασία περιέχουν λιγότερα θρεπτικά συστατικά από τα φρέσκα λαχανικά. Ωστόσο, τα παντζάρια απορροφώνται καλύτερα σε βρασμένη μορφή.

Σκόρδο

Το επεξεργασμένο σκόρδο περιέχει περισσότερη ακιλίνη, μια ουσία που έχει βακτηριοκτόνες ιδιότητες και αποτρέπει τον σχηματισμό πλακών χοληστερόλης και θρόμβων αίματος